Pravdepodobne už viete, že u nás nájdete lokálny výber vín všemožných variácií. Možno však neviete, čo presne znamená organické víno - a keď potom zistíte, že váš priateľ sa hrdo hlási len k „naturálkam“, ste zmätený ešte viac. Okolo vína sa točí veľa pojmov, ale tie, ktoré súvisia s udržateľným vinárstvom, by vás mali zaujímať o niečo viac, aj keď nie ste someliér. Prezradíme vám, čo sa vlastne nachádza vo vašom pohári vína.
Organické víno a jeho mnoho tvárí
Ak je pre nás niečo zásadné, tak je to pestovanie s rešpektom k pôde a jej zdraviu. Na základe toho súhlasíme s najširšou definíciou organického vína - títo vinári pestujú hrozno bez herbicídov a drsných chemických postrekov, ktoré sa často bežne používajú v konvenčných vinohradoch. Okrem negatívneho vplyvu na ekosystém, je však táto metóda nešetrná aj k nášmu zdraviu, pretože do každého pohára môžete vniesť dávku až 40+ rôznych prídavných látok, ktoré sa môžu pridávať do komerčných vín spolu so zvyškami pesticídov. V našej organickej ponuke nájdete iba poctivo vybrané vína, pretože sme hrdí na náš ekologický prístup.
Organické víno je však široký pojem s množstvom kategórií, ktoré sa pod ním skrývajú. Niekedy ide o právne stanovenú certifikáciu a o chuti alebo pôvode hrozna vám toho veľa nepovie. Inokedy sa zase nevylučuje pridávanie ďalších látok. Preto vyberáme organické vína od lokálnych vinárov, ktorí pridávajú len kvasinky a trochu siričitanov, nič viac. A ako je to so sírou? Nie je to nevyhnutne „zlá“ prísada. Dôležité je však množstvo pridanej síry.
Naturálne víno a puristickí vinári
Naturálne víno ide o krok ďalej, než organické víno. Hoci naturálne vína patria do skupiny ekologických vín, majú svoj vlastný charakter a postupy. Kvasia spontánne bez pridania kvasiniek a zvyčajne nie sú filtrované. Naturálni vinári sa líšia svojím prístupom k pestovaniu hrozna - niektorí tolerujú malé množstvo siričitanov, iní praktizujú víno bez akýchkoľvek zásahov. To môže v konečnom dôsledku znamenať napríklad zákal, bublinky alebo nezvyčajne živú chuť. Ako ste si pravdepodobne všimli, prírodné víno je v poslednom čase na vzostupe.
My sme jeho fanúšikmi tiež a podporujeme naturálnych vinárov, ktorí takto hospodária už roky, niektorí dokonca celé generácie! Ak sme vás navnadili, odporúčame sledovať našu ponuku, objavujeme a dopĺňame v pravidelnom horizonte.
Biodynamické víno v rytme mesiaca
Ak ste sa vďaka tomuto článku stali fanúšikom udržateľného vinárstva, určite vás zaujmú aj biodynamické vína. Táto špecifická kategória ekologického vína odkazuje na rakúskeho filozofa Rudolfa Steinera, ktorý vnímal poľnohospodárstvo ako živý organizmus spojený s rytmom mesiaca a slnka. Pri výrobe biodynamického vína sa preto využívajú len vlastné zdroje zeme, napríklad minerály, byliny alebo trus. Poľnohospodárstvo sa potom riadi štyrmi cyklickými fázami, ktoré určujú obdobia zberu a odpočinku.
Skúšajte-skúšajte-skúšajte!
Výber medzi organickým a naturálnym vínom závisí od vašich preferencií. Organické vína sú skvelé pre tých, ktorí hľadajú ekologicky šetrné produkty s určitou úrovňou stability. Naturálne vína sú ideálne pre tých, ktorí chcú ochutnať víno v jeho najčistejšej a najautentickejšej forme. Obe možnosti prinášajú jedinečné zážitky, ktoré stoja za objavovanie.